Parael cabrito: Ingredientes para 4 personas:-4 Espalditas de Cabrito Lechal "País de Quercus"-1k de sal-500gr azúcar-250gr pimentón-4 almendras marconas-2 unidades de clavo de olor-6 granos de pimienta-2 unidades de flor de macis-Media rama de canela-200gr leche-200gr nata-200gr cocido . Para la guarnición: 100 gr. Almendra marcona.Precalientael horno a 165º C. Sazona el cabrito, úntalo por todos los lados con la manteca de cerdo y colócalo en la bandeja de horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) con la
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1/4 de litro de agua o caldo - Un vasito de vino blanco - Un vasito de aceite - Sal y pimienta al gusto Preparación: Calentar el horno a 180º. Troceamos las cebolla en trozos grandes y la cabeza de año diente por diente haciéndole un corte para que no explote. Ponemos las espalditas previamente salpimentadas en una bandeja de horno honda.
Despuéshemos realizado una cocción sous vide en roner de 24 horas a 65 °C para obtener una carne melosa en esta elaboración de cabrito a baja temperatura, posteriormente se ha laqueado al horno.65 °C. Para el laqueado de cabrito a la miel se ha utilizado una reducción del propio jugo del cabrito, vinagre de manzana y miel y unos minutos a Siatendemos a la bibliografía culinaria española, encontramos recetas documentadas de cabrito al horno ya en el siglo XVI, ampliamente documentadas por el cocinero Domingo Hernández de Maceras. También aparecen menciones a esta receta, que poco ha cambiado desde entonces, en el ya algunas veces mencionado El arte de Paletillade cabrito al horno: Receta fácil de Arguiñano con video La paletilla de cabrito al horno es un plato exquisito y muy fácil de preparar. Es una receta tradicional que ha sido adaptada por el reconocido chef Karlos Arguiñano, quien ha creado una versión más sencilla para que puedas disfrutarla en casa. 3xQfwPE.